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Glucose en poudre, atomisé Top Cake. Le glucose en poudre est votre allié pour des glaçes comme chez le glacier. Cette poudre blanche déshydraté légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon. Peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Glucose atomisé vendu en pot de 800g
- Peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre. Dosage conseillé : 4 % environ du poids total du mixe..
Avantages :- une grande fermeté
- une meilleure extrusion
- une durée de conservation accrue
- une plus grande finesse des cristaux
- une meilleure sensation en bouche durant la fonte
- Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés : Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré. En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.
